Article: a la cuisine: saveurs conseils

conseils alimentaires:

« trop salé ! », « trop sucré ! », la cuisine c'est aussi le dosage des saveurs. l'expérience permet de créer et d'apprécier sans cesse de nouveaux goûts. ce sont les petites astuces qu'il faut connaître pour devenir un cuisinier expérimenté.

faire ressortir le goût:
- en arrosant les fraises de jus de citron,
- en accompagnant un melon avec du jambon de parme dont la saveur salée accentue le goût sucré du fruit- en ajoutant du sucre aux petits pois nouveaux ou aux carottes pour renforcer leur goût,
- en hachant menu les fines herbes (persil, cerfeuil, estragon), ou les oignons pour libérer toutes leurs saveurs.

adoucir les saveurs trop fortes:
- l'acidité du citron ou l'amertume du cacao peuvent être atténuées en les mélangeant avec du sucre,
- les endives sont amères ; mélangées avec de la mâche, des pommes, des noix et des betteraves, leur goût est bien meilleur,
- la purée de céleri à la saveur très forte est adoucie par adjonction de crème fraîche ou d'un jaune d'oeuf,
- ajouter un peu de sucre dans un plat de tomates à la provençale masque l'acidité.

créer de nouveaux accords gustatifs:
- des petits pois accompagnés de lardons et de salade cuite,
- une côte d'agneau grillée aux herbes de provence,
- une béchamel avec de la noix de muscade râpée.

mélanger des saveurs:
- sucré-salé (canard aux pêches, porc à l'ananas, boudin aux
- aigre-doux (crevettes à la sauce aigre-

les produits de saison sont toujours plus avantageux. aussi, en saison les haricots verts frais sont moins chers que les haricots en conserve. il va sans dire que les produits frais sont également plus savoureux et plus sains que les produits transformés. par contre les légumes congelés s'avèrent toujours très économiques puisqu'ils se conservent mieux. de
plus vous ne jetez rien, comme le pied de votre brocoli, les pelures de carottes ils peuvent être ajoutés à une crème de légume.
comparez les produits sur les rayons des supermarchés et vous verrez que ceux placés au niveau des yeux sont beaucoup plus chers.
alors, regardez plus haut et plus bas pour trouver des denrées similaires, peut-être moins coûteuses.

lorsque vous faites l'achat de volaille, achetez le plus gros car la carcasse pèse à peu près la même chose même s’il est plus gros, alors la différence de prix entre un gros et un petit vous la récupérerez avec de la viande en surplus. de plus, préparez vous-même vos viandes
comme suit :
• désossez le poulet, avec les os faites un bon bouillon maison pour faire des soupes et potages, faire cuire le riz et même vos légumes.
• les tournedos se préparent également très facilement en achetant un rôti du roi et vous le coupez de l'épaisseur que vous désirez, bien emballer ils se congèleront sans problème.
• tranchez en escalopes, une grosse poitrine de dinde, ce sera plus économique que des escalopes de veau et ce sera aussi délicieux.
• grattez vos légumes au lieu de les peler ; vous leur conserverez ainsi le plus de vitamines possible.

le fromage (évitez le cottage et ricotta) se congèle bien avec certaines précautions, par exemple, emballez le dans du film plastique et du papier aluminium il desséchera moins. toujours le décongeler au réfrigérateur. lorsque vous avez des restes de fromage qui commencent à dessécher ou à moisir, retirez la plus grosse partie de ce qui n'est plus bon et râpez-le. placez toutes les sortes de fromage dans le même plat et faites congeler. avec le fromage râpé vous n'avez pas à le décongeler au réfrigérateur et de plus vous pouvez vous en servir congelé en le grattant avec une fourchette.

(article: a la cuisine. net, 2001, )

questions:

1- de quoi parle cet article?

2- qu'est-ce qu'il faut faire quand on achète une volaille?

3- qu'est-ce qu'il faut faire avec les légumes?

4- pourquoi le texte nous conseille-t-il de trancher une poitrine de dinde pour faire des escalopes?

5- selon l'article, où faut-il regarder lorsqu'on fait les courses pour trouver des aliments moins chers?